第3章 大席八大碗
纯熟度99.1%的瞬间，猛然聚拢一起，热量在菜品中蔓延，快速一勺撸出，经过空气的冷却，带走那缥缈间感应到的些许热的量，菜成！
入口最佳！
这就是大厨的最高追求，一切，恰到好处！
最简单的，反而最难！
香味蔓延，众人不知为何，看着这一盘土豆丝想起了、记忆中妈妈的味道，妈妈做的那是最好吃的土豆丝。
天下之大，再难觅此生至爱至深。
鬼使神差拿出筷子夹了起来，入口是童年，是那些贫困至极的年岁，至深至纯的美味和爱。
爸爸说，我不饿。
妈妈说，孩子要多吃。
那时候的饭很香很香，就像这盘土豆丝一样香。
众人低头干菜。
陷入了岁月最幸福的时刻。
……
陈小满懵比了，咋都突然一言不发，不说话了？
菜不好吃？
不会啊，我感觉自己这土豆丝已经臻至化境了啊？！
“二，二牛……”陈小满小心翼翼的叫道。
二牛低着头不说话，转身就走，接着传来‘哇’的一声大哭：“娘啊，我滴娘啊，二牛想你啊，你咋再也回不来啊……”
“这……这……”陈小满懵比原地。
“王大娘……这菜？”陈小满试探的问道。
王大娘闷头抢菜，都来不及说话。
“小满，这菜我可以带走一部分吧！”张阿姨说道。
这一说不要紧，众人立马不满意了。
“你凭啥带走，我还想带走呢！”
“我也想给我家老头尝尝，我也带走！”
“我就从来没吃过这么爽脆可口的酸辣土豆丝，跟我奶奶做的一样，那可是老手艺，他老人家炒了一辈子才能炒出那味。”
“哎，都不舍得吃完，你们咋就这么大口，我才吃了一点点就完了。”
“谁也不要和我抢菜汁，我吃到的最少这应该是我的。”
“不行，我也吃的少……”
说着一群人就拿起馒头蘸菜汁，吃的那叫一个满足啊。
吃完都有一个想法，迟暮之年，吃到回忆中最美的味道，这一生也算是死而无憾吧。
“小满，6星级果然是6星级！让我花几百块钱吃你菜我都愿意！”
“这手艺！”王大娘竖起大拇指。
“你爹娘啊，不用愁了！”张大娘羡慕的说道。
“小满啊，那个，我看你还没有女朋友吧，我你看我闺女静静咋样，阿姨对你很满意。”
李阿姨赶紧说道：“现在是自由恋爱，我闺女就比较瘦，你看那小丫头，该大的地方大，该细的地方细，还是学舞蹈的，小满晚上来家里，阿姨给你做好吃的……”
……
嘛呀，这……
这盛情难却了这。
男人要学会沉默，低头傻笑，装傻充愣不说话，更能给人好感。
这一招，看的大妈们更满意。
你看，多乖啊，好孩子，还害羞，满意，满意，相当满意……
马不停蹄。
人不停手。
在一群人的搭配下，
陈小满腌制了肉，
腌制了‘咕咕咕’老母鸡。
炸了狮子头大丸子。
油炸豆腐片，油炸土豆块，油炸红薯块……
预备明天经典大菜，著名的大席八大碗。
香味飘的到处都是，小孩们都跑来了，围着他转，想着办法要吃炸土豆块和炸红薯块，闹得家长纷纷跟来帮忙。
大妈们看着陈小满又说又笑，恨自己不能再年轻，越看越喜欢，以至于帮忙也不觉得累。
本来急急忙忙的也干不完的活。
由于人不断的聚集晚上9点就收拾的妥妥当当，陈小满又做了几道家常菜，一个个吃完后满足的回家了。
李二牛非常激动，这么多人跟他打招呼，给他帮忙，让他很有面子。
……
第二天
凌晨7点半。
土灶蒸锅烧起。
陈小满开始做小酥肉，上好的精瘦肉裹上面粉鸡蛋，在香气浓郁的菜籽油锅中，炸至金黄，外焦里嫩。
放在一个个大老碗中，配上昨天炸豆腐、土豆块、红薯块、小丸子、加上蔬菜配菜，添加昨晚熬制的鸡汤上锅开蒸。
这种小酥肉，做出来外面淀粉吸收的鸡汤的鲜香和猪肉浓香味、里面廋肉软香到流口水，汤汁最为经典。
谁要是能舍得开面子，用这个汤汁蘸馒头那舌头都能吞掉。
这种鲜香是老味道。
二般人都做不出来，只有这种大席，才能偶然遇到民间高手！
第二碗，特色黄焖鸡！
这个黄焖鸡不是一般的黄焖鸡。
跟一般的黄焖鸡区别很大。
准确的来说是‘黄焖蒸碗’先用淀粉将鸡肉进行腌制，在蒸的过程中蒸汽会将淀粉逼出来，让鸡肉外面围绕着一层薄薄的淀粉，让鸡肉非常嫩滑。
当然这蒸碗里还是会放配菜的。
蒸出来的成品，鸡汤黄亮鲜美中还有各种配菜，味道又是截然不同。
第三碗那就不一样了。
条子肉！
工序比前几道菜复杂。
但味道几乎没人不喜欢！
先将上好五花肉用文火煮到六至七成熟，取出用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油肉汤调成汁，再倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。
成品颜色饱满，香糯无比，一口下去唇齿留香。
第四碗，红烧狮子头。
是很多老人寻觅的人生美食。
就这狮子头做的好，一碗88，也都畅销无比，配料却是很便宜。
红烧狮子头，把三肥七瘦的猪肉剁碎，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜，因为颗粒大一些做出的丸子有间隙，可以更好的吸收汤汁。
还可以加入蔬菜，剁碎搅拌均匀做丸子，最后入锅炸。
炸完之后就是重点了，需要红烧，出锅成品浇上勾芡汤汁，那味道一个字，绝！
……
之后还有，带把肘子，西北十大名菜之一。
这个菜不同于其它肘菜，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有把柄，故称带把肘子。
相比东坡肘子，它的肉质更软酥烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。
……
剩下就是大家熟悉的，粉蒸肉，梅菜扣肉，八宝甜饭。
当然，大席做饭工序较多，也很传统，往往和市面的完全不同。
从色香味上，就秒杀商品流。
这就是传统，传统的工艺，传统的大席，传统民间底蕴。
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入口最佳！
这就是大厨的最高追求，一切，恰到好处！
最简单的，反而最难！
香味蔓延，众人不知为何，看着这一盘土豆丝想起了、记忆中妈妈的味道，妈妈做的那是最好吃的土豆丝。
天下之大，再难觅此生至爱至深。
鬼使神差拿出筷子夹了起来，入口是童年，是那些贫困至极的年岁，至深至纯的美味和爱。
爸爸说，我不饿。
妈妈说，孩子要多吃。
那时候的饭很香很香，就像这盘土豆丝一样香。
众人低头干菜。
陷入了岁月最幸福的时刻。
……
陈小满懵比了，咋都突然一言不发，不说话了？
菜不好吃？
不会啊，我感觉自己这土豆丝已经臻至化境了啊？！
“二，二牛……”陈小满小心翼翼的叫道。
二牛低着头不说话，转身就走，接着传来‘哇’的一声大哭：“娘啊，我滴娘啊，二牛想你啊，你咋再也回不来啊……”
“这……这……”陈小满懵比原地。
“王大娘……这菜？”陈小满试探的问道。
王大娘闷头抢菜，都来不及说话。
“小满，这菜我可以带走一部分吧！”张阿姨说道。
这一说不要紧，众人立马不满意了。
“你凭啥带走，我还想带走呢！”
“我也想给我家老头尝尝，我也带走！”
“我就从来没吃过这么爽脆可口的酸辣土豆丝，跟我奶奶做的一样，那可是老手艺，他老人家炒了一辈子才能炒出那味。”
“哎，都不舍得吃完，你们咋就这么大口，我才吃了一点点就完了。”
“谁也不要和我抢菜汁，我吃到的最少这应该是我的。”
“不行，我也吃的少……”
说着一群人就拿起馒头蘸菜汁，吃的那叫一个满足啊。
吃完都有一个想法，迟暮之年，吃到回忆中最美的味道，这一生也算是死而无憾吧。
“小满，6星级果然是6星级！让我花几百块钱吃你菜我都愿意！”
“这手艺！”王大娘竖起大拇指。
“你爹娘啊，不用愁了！”张大娘羡慕的说道。
“小满啊，那个，我看你还没有女朋友吧，我你看我闺女静静咋样，阿姨对你很满意。”
李阿姨赶紧说道：“现在是自由恋爱，我闺女就比较瘦，你看那小丫头，该大的地方大，该细的地方细，还是学舞蹈的，小满晚上来家里，阿姨给你做好吃的……”
……
嘛呀，这……
这盛情难却了这。
男人要学会沉默，低头傻笑，装傻充愣不说话，更能给人好感。
这一招，看的大妈们更满意。
你看，多乖啊，好孩子，还害羞，满意，满意，相当满意……
马不停蹄。
人不停手。
在一群人的搭配下，
陈小满腌制了肉，
腌制了‘咕咕咕’老母鸡。
炸了狮子头大丸子。
油炸豆腐片，油炸土豆块，油炸红薯块……
预备明天经典大菜，著名的大席八大碗。
香味飘的到处都是，小孩们都跑来了，围着他转，想着办法要吃炸土豆块和炸红薯块，闹得家长纷纷跟来帮忙。
大妈们看着陈小满又说又笑，恨自己不能再年轻，越看越喜欢，以至于帮忙也不觉得累。
本来急急忙忙的也干不完的活。
由于人不断的聚集晚上9点就收拾的妥妥当当，陈小满又做了几道家常菜，一个个吃完后满足的回家了。
李二牛非常激动，这么多人跟他打招呼，给他帮忙，让他很有面子。
……
第二天
凌晨7点半。
土灶蒸锅烧起。
陈小满开始做小酥肉，上好的精瘦肉裹上面粉鸡蛋，在香气浓郁的菜籽油锅中，炸至金黄，外焦里嫩。
放在一个个大老碗中，配上昨天炸豆腐、土豆块、红薯块、小丸子、加上蔬菜配菜，添加昨晚熬制的鸡汤上锅开蒸。
这种小酥肉，做出来外面淀粉吸收的鸡汤的鲜香和猪肉浓香味、里面廋肉软香到流口水，汤汁最为经典。
谁要是能舍得开面子，用这个汤汁蘸馒头那舌头都能吞掉。
这种鲜香是老味道。
二般人都做不出来，只有这种大席，才能偶然遇到民间高手！
第二碗，特色黄焖鸡！
这个黄焖鸡不是一般的黄焖鸡。
跟一般的黄焖鸡区别很大。
准确的来说是‘黄焖蒸碗’先用淀粉将鸡肉进行腌制，在蒸的过程中蒸汽会将淀粉逼出来，让鸡肉外面围绕着一层薄薄的淀粉，让鸡肉非常嫩滑。
当然这蒸碗里还是会放配菜的。
蒸出来的成品，鸡汤黄亮鲜美中还有各种配菜，味道又是截然不同。
第三碗那就不一样了。
条子肉！
工序比前几道菜复杂。
但味道几乎没人不喜欢！
先将上好五花肉用文火煮到六至七成熟，取出用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色，再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油肉汤调成汁，再倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。
成品颜色饱满，香糯无比，一口下去唇齿留香。
第四碗，红烧狮子头。
是很多老人寻觅的人生美食。
就这狮子头做的好，一碗88，也都畅销无比，配料却是很便宜。
红烧狮子头，把三肥七瘦的猪肉剁碎，最好剁成小米粒大小，不要剁成肉糜，因为颗粒大一些做出的丸子有间隙，可以更好的吸收汤汁。
还可以加入蔬菜，剁碎搅拌均匀做丸子，最后入锅炸。
炸完之后就是重点了，需要红烧，出锅成品浇上勾芡汤汁，那味道一个字，绝！
……
之后还有，带把肘子，西北十大名菜之一。
这个菜不同于其它肘菜，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有把柄，故称带把肘子。
相比东坡肘子，它的肉质更软酥烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。
……
剩下就是大家熟悉的，粉蒸肉，梅菜扣肉，八宝甜饭。
当然，大席做饭工序较多，也很传统，往往和市面的完全不同。
从色香味上，就秒杀商品流。
这就是传统，传统的工艺，传统的大席，传统民间底蕴。
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